你們推薦購買刀具組嗎？
資深的廚師通常不推薦刀具組：刀具組看似CP值高，但一套六、七件組中，一般家庭常用到的可能不到三把，很容易讓人因小失大。除此之外，刀具組的刀具等級通常不高，雖然德國大廠如雙人牌 Zwilling、三叉牌 Wüsthof、或 WMF 的高等級刀具組在國外評價很高，但不一定會引進台灣，經常看得到吃不到。
我們建議將預算花在必要的刀款上，不只可以省下購買多餘刀款的錢，而且比較有機會買到實用的好廚刀。等到使用好刀一段時間、有心得以後，再添購其他刀款也不遲。
刀具款式的選擇
1. 一把用來處理大量、大型食材的德、日式主廚刀，搭配
2. 一把輕巧靈活的水果刀做水果、小食材的處理。
高品質的主廚刀和水果刀可以處理絕大多數的食材，尤其主廚刀的等級對做菜過程有非常顯著的影響，所以需要特別慎選。如果有特殊需求，可以再依照飲食習慣購入：
1. 適合去骨、片肉、去筋膜的肉刀、
2. 適合切麵包、番茄的麵包刀、
3. 可以剁骨頭的剁刀、
4. 廚房用料理剪刀。
高等級的刀具通常鋼材硬度高，但質地比較脆，所以不可以用來剁骨頭。若沒有剁骨刀，一般的歐式主廚刀、日式牛刀、或水果刀通常也可以做好去骨的工作。廚房用料理剪刀有他方便的地方，但需留意夾縫中容易滋生細菌的清潔死角。
價位的選擇
一般刀廠會為各種刀款提供不同價位的產品，價位除了反應成本外，也透露了各個刀款的目標使用族群。雖然非常廉價的刀具通常品質堪慮，但並不是越昂貴的刀具越好，基本上：
1. 高價位刀款作工較精緻、刀身略長、手感穩重，適合使用頻率高的家庭使用。
2. 平價刀款通常較輕短好操控，適合廚房新手、或一般小家庭中低頻率的使用。
越平價的刀具通常通用性越高、越適合一般大眾使用；相對來說，高價位的產品通常會鎖定做菜經驗豐富的客戶，功能比較專精，有些人需要一小段適應新刀具的時間。
刀身材料的選擇：「高碳鋼」或「不鏽鋼」？
1. 高碳鋼刀具非常鋒利、耐用、切割手感佳，但需要簡易的保養。
2. 不鏽鋼刀具不須擔心鏽蝕，如果您沒有做完菜隨手清潔刀具的習慣，可選購不鏽鋼產品。
深入了解鋼材性質 》
把柄的選擇
1. 木柄觸感溫潤，且有天然的止滑效果，但不適合置入洗、烘碗機。
2. 塑膠柄觸感雖不及木柄，但保養容易，且不易殘留氣味。
深入了解木柄性質 》
德、日式廚刀的選擇
在歐、亞廚刀系統間抉擇時，可依照飲食習慣判斷自己適合的廚刀：
1. 歐陸的燉煮料理相當盛行，德式廚刀厚實穩重，適合處理歐陸常見的塊根、塊莖、和瓜類等硬實的食材（如南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥），或切割用來燉湯的肉塊。
2. 日式廚刀擅長處理較柔弱且精緻的食材，如葉菜類、魚蝦、和細薄肉片，刀身輕薄靈巧。
一般台灣料理方式比較接近日本的方式，所以我們通常會推薦日式主廚刀（三德刀或牛刀）做主要廚刀。歐式主廚刀刀身穩重、但刀尖細長靈巧，可以玩的花樣也不少，所以一樣有許多歐式廚刀的支持者。
