有三種方式可以改變碳鋼刀的色澤：生紅鏽、自然輕微氧化（discolouration）、和加速氧化（forced patina）。基本上等到刀具生紅鏽時，刀身已經受損了，這通常是刀子用完沒有洗、或洗完沒有擦乾的後果。刀身的稍微變色（綠鏽、patina）是比較輕微的氧化反應。
有人認為這個氧化層可以保護鋼材，還可以避免刀身的金屬味跑到食物裡，另外有些人單純只是熱愛刀身的氧化痕跡，所以有了 force patina 這個加速產生綠鏽氧化層的高碳鋼刀具玩法。
老闆第一次做加速氧化（forced patina）就失敗，美麗的鋼刀變得醜陋無比，所以這陣子一直在想辦法去掉鏽斑打掉重練。最近切了大量蘋果和西洋梨後，感覺做失敗的鏽斑越來越淡，大概水果裡的某些成分可以去除鏽斑。後來又發現了更快速的除斑法：只要用牙膏搭配 Oral-B 百靈電動牙刷就可以快速淡化鏽斑。一般的牙刷配牙膏也可以，不過機械式電動牙刷可能效率比較好一點。
除了這兩種一般家庭一定可以使用的偏方以外，目前試過最強效的方式有兩種：用青土配羊毛刷研磨，或用Autosol 金屬拋光膏研磨。兩種方法都可以讓刀身回到出廠時光亮的樣子。
高碳鋼真的是非常有趣的刀具材質。
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