木柄工藝與材質：
現今廚刀大多是塑膠握柄，塑膠柄通常原料便宜、加工容易，且不需特別保養。然而，原木握把有獨特的觸感、美感、和天然的止滑效果，而且舊化後可以重新砂磨上油，恢復原始的色澤。因為這些塑膠柄難以取代的優點，所以裝有木柄的廚刀仍隨處可見，尤其在高單價的廚刀中，各種材質的木柄仍非常普遍。
歐洲原木工藝：
德國林業資源非常充沛，且擁有歷史悠久的木工傳統，然而，發達的木工產業無法靠木匠單獨撐起：林業資源的開採需要數十年橫跨多個世代的規劃；除此之外，開採後的木材需經長年風乾後才能確保木材的穩定性，若在木材尚未穩定時就用於製作木器，其成品很容易翹曲、龜裂、發霉、與變形。
歐洲林業傳統除了來自充沛的林木，還需有嚴謹的紀律維持木工產業的永續發展；歐洲木工產業多為家族事業，每個世代的木工家族皆會為了後代有林可用而謹慎規劃林木的開採；除此之外，開採後的木料需有充分的時間穩定熟成，在極精緻木工世家（如提琴工匠）中使用的木材老料經常需陳放50～70年以上，以確保成品穩定的品質。即使是一般刀具握把的木柄，也經常需要3年以上的陳放。
天然傳統工法製成的安全木柄：
有別於當今常見的防腐、漂白、染色、上漆等木材加工法，風車牌延續了德國木工傳統，以曠日費時的傳統工法處理木料，因此，風車牌刀具的木柄皆不含甲醛或其他有機揮發物。除此之外，風車牌致力於確保林業開採的永續性，木柄原料多來自林業管制嚴苛的歐陸地區；目前風車牌已順利取得紫葉山毛櫸產品的森林檢查委員會（FSC）認證。
風車牌當今的的首席木柄錨合匠已有40年以上的錨合經驗，能指導其團隊因應不同木材恰當的調整錨合工法，讓堅硬的刀身與溫潤的木柄順利結合。
木柄種類與特色：
溫帶歐洲四季分明，木材通常有清晰的年輪，雖然歐洲林木的硬度普遍低於熱帶林，但歐洲林木通常有溫潤的觸感與色澤，相當適合用於餐廚具的木柄。
紫葉山毛櫸（Copper Beech）
來自德國境內的紫葉山毛櫸肌理豐富，因產地和樹齡的不同而有多種紋路，紫葉山毛櫸大多有淡雅的米黃色澤，心材的部分佈滿暗紅色的植物纖維，因此，紫葉山毛櫸的心材又被稱為紅心木。
紫葉山毛櫸以傳統的熱氣薰蒸法增加耐用性，在製成後以天然植物油與礦泥拋光，拋光層為非封閉性，讓木材能自然呼吸。在接觸到水以後，紫葉山毛櫸木柄會呈現些微粗糙的手感，產生木材天然的止滑效果。
風車牌的紫葉山毛櫸原料有幸在2012年榮獲「森林管理委員會」FSC® 認證 (認證編號 FSC-C114242)，確保原料來自管理恰當的永續栽培林。
櫻桃木（Cherry wood）
櫻桃木長期以來在德國被視為製作刀柄的重要木料，除了能提供舒適溫和的觸感外，櫻桃木的淡褐紋路也備受喜愛，因此，櫻桃木柄在塑膠刀柄大量普及前相當普遍。在接觸到水以後，櫻桃木會有略澀的觸感，是天然的刀具木柄止滑機制。
風車牌的櫻桃木柄產自德國和奧地利北面的背陽山坡，因而擁有較密實堅硬的質地，並以傳統的熱氣薰蒸法增加耐用性和修飾色澤。因為櫻桃木的質地軟硬適中，以櫻桃木製成的砧板能避免傷害刀鋒，是製作砧板的絕佳原料。
橄欖木（Olive wood）
橄欖木以複雜美麗的褐色紋路聞名，且質地堅硬，在歐洲地中海地區已有6000年以上的栽種歷史。風車牌使用的橄欖木在加工前經過多年的陳放，以風車牌橄欖木製成的木柄擁有穩定的品質。
李木（Plum wood）
李木生長緩慢，木質較櫻桃木堅硬，擁有被稱為「李木精選（Plum Select）」的優美木結。李木的色澤分佈在淺玫瑰色與深紫羅蘭色之間，堅硬耐潮，是製作刀具木柄的高級原料。
核桃木（Walnut）
風車牌的核桃木柄來自法國和德國巴登（Baden）地區，取材自珍貴稀有的核桃樹根或靠近根部的樹幹。核桃木擁有高貴的黑褐色澤和螺旋木紋，是歐洲最珍貴的木種之一，多用來生產高價位刀具。
刺槐（Robinia wood）
刺槐自1635年起由北美洲傳入歐洲，大多分佈在匈牙利、南歐、以及奧地利，正常生長的刺槐可以活逾百年。刺槐是已知的最堅硬的木材之一，木材略帶青黃色，有優異的抗潮能力，是製作刀柄的完美原料。
梨木（Pear wood）
梨樹與蘋果樹、李樹一樣同屬薔薇科植物，密實的質地讓梨木加工容易，且成品十分耐用，是功能性極強的木材。梨木外觀素雅、略帶粉色，沒有櫻桃木或橄欖木的強烈紋路，觸感舒適好握。
亞馬遜玫瑰木（Rosewood）
亞馬遜玫瑰木為熱帶地區的硬木，密度高，質地較溫帶木材堅硬溫潤，呈紅褐色，並有明顯的深栗色木材纖維，是製作頂級刀具的刀柄原料。
POM 高硬度塑膠（Polyoxymethylene）
POM高硬度塑膠在1920年代被發明出來，分子結構緊緻，非常堅硬耐用，不需特別保養，是製作刀柄的優良原料。能承受的溫度範圍為 -40°C 到 +175°C，是美國食品藥品管理局（FDA）認可的安全無毒食品級塑膠。
