不用。
高碳鋼刀具平時不用上油保養。我們認為高碳鋼廚刀有青灰色鏽斑是很健康的狀態，這層氧化層常被稱為「綠鏽」，綠繡的質地比一般鋼鐵的紅鏽還密實，可以保護刀身不繼續氧化，刀身的鐵味也比較不會跑進食材裡。所以，不需要每切完一刀就擦乾一次，也不需要每次用完刀子都上油防鏽；就讓刀子自然生成隔離鏽斑層吧！
老闆到蘇格蘭進修三週，出發前忘了幫刀具上防鏽油，回家後刀子一樣光滑閃亮。刀子放在德國漢堡（Hamburg, Germany）通風的房間，漢堡8月平均溼度 77%，跟基隆差不多（ 基隆市8月平均濕度 76.7%）。
只要刀子拋光有做好、使用完有把刀面的蔬果汁液沖乾淨、洗完以後用布擦乾，基本上不用上防鏽油。
如果長期沒有要用的情況再上油就可以了，我們有販售博物館級的 Ballistol 抗氧化金屬防鏽油，遇水乳化後呈弱鹼性，可以防止汗漬侵蝕，最長紀錄60年不氧化，讓你的刀具不會殘留黏黏又有油耗味的老化油脂。
