不用。
高碳鋼刀具平時不用上油保養。我們認為高碳鋼廚刀有青灰色鏽斑是很健康的狀態,這層氧化層常被稱為「綠鏽」,綠繡的質地比一般鋼鐵的紅鏽還密實,可以保護刀身不繼續氧化,刀身的鐵味也比較不會跑進食材裡。所以,不需要每切完一刀就擦乾一次,也不需要每次用完刀子都上油防鏽;就讓刀子自然生成隔離鏽斑層吧!
老闆到蘇格蘭進修三週,出發前忘了幫刀具上防鏽油,回家後刀子一樣光滑閃亮。刀子放在德國漢堡(Hamburg, Germany)通風的房間,漢堡8月平均溼度 77%,跟基隆差不多( 基隆市8月平均濕度 76.7%)。
只要刀子拋光有做好、使用完有把刀面的蔬果汁液沖乾淨、洗完以後用布擦乾,基本上不用上防鏽油。
如果長期沒有要用的情況再上油就可以了,我們有販售博物館級的 Ballistol 抗氧化金屬防鏽油,遇水乳化後呈弱鹼性,可以防止汗漬侵蝕,最長紀錄60年不氧化,讓你的刀具不會殘留黏黏又有油耗味的老化油脂。