304、316、430 三種不鏽鋼的十個 Q&A

碳鋼和鑄鐵容易氧化變黑,俗稱「黑鐵」,不鏽鋼相對亮白,俗稱「白鐵」。

最常見的家庭用不鏽鋼有 SUS304(18-8 或 18-10)、SUS316、SUS430(18-0),這三種不鏽鋼都是安全無毒的材質,都耐醋酸、果酸、檸檬酸,所以都可以用在餐、廚具上

但這三種不鏽鋼材的硬度都比不上 440 系列,所以不適合做餐刀和廚刀。餐刀和廚刀適合用硬度高一點的鋼材製作,刀鋒才比較不會鈍。440 系列是最硬的不鏽鋼材之一,成分接近德國刀廠常用的鉻-鉬-釩不鏽鋼 X45CrMoV15,德國的 X45CrMoV15 含有鉬與釩兩種元素,能讓刀具更利、更耐磨、而且更抗腐蝕,是雙人牌、三叉牌、WMF、風車牌等德系刀廠大量使用的材質。我們建議刀具的鋼材至少要用到 440 系列(美、日規格)或 X45CrMoV15(德國規格)才夠耐用

基本上美規、日規都用一樣的數字編號,日規型號的開頭是 SUS(比如說:SUS304、SUS316)、美規型號的開頭是 AISI(比如說:AISI304、AISI316),歐規型號有兩種,比美規和日規複雜:美規 AISI304 相當於歐規的 X5CrNi18-10 或 1.4301、美規 AISI316 相當於 X5CrNiMo17-12-2 或 1.4401、美規 AISI430 相當於 X6Cr17 或 1.4016。

這篇整理稍微一下關於 304、316、430 這三種常見不鏽鋼的Q&A,順便勸大家不要再擔心用到 200 系列的不鏽鋼了,很多記者、專家、業者、達人唯恐天下不亂,只想賺點恐慌財,不要被他們唬了。

Q1. 數字越大越好嗎?

數字只是按照鋼材性質和成份分類,鋼材好不好要看被用在什麼地方,比如說,430 數字比 304 大,但耐侵蝕的程度就比不上 304。

並不是「304 以上」就是好的不鏽鋼,不鏽鋼有超過 180 種,304 以上還有 400 系列、500 系列、600 系列的不鏽鋼,不是每一種都適合用在餐、廚具上。

Q2. 材料越貴越好嗎?

304 或 316 都比 440 貴,但硬度沒有 440 高,不適合用來做刀具。

430 的性質跟 304 和 316 很接近,所以可以做平價的替代品,不會有食安上的問題。

Q3. 316 是最好的不鏽鋼嗎?

不是。

300 系列的成分主要有鉻與鎳,是很穩定的材質。316 是抗腐蝕性最好的不鏽鋼之一,304 稍微差一點、430 再差一點,但三種材質的差別很小。這三種材質都不太會與酸、氧產生反應,所以都適合用在餐廚用品上。

304 拋光效果極好,拋光後成品非常光亮,所以常被 WMF、雙人牌、Laguiole 等歐洲大牌用來做高級餐具和鍋子。因為 304 的氧化層非常密實,所以用 304 製成的餐具可以隨時保持光亮的外表,這些產品通常會標示 18-8 或 18-10。

但 316 不是最好的不鏽鋼!316 很漂亮,但單價高,而且沒辦法經由熱處理加硬。用 316 做成的牛排刀或廚刀可能很漂亮又很貴,但用沒幾次就會鈍了。

Q4. 304 和 316 有什麼差別?18-10就是316嗎?

316 比 304 更耐腐蝕。316 含有鉬的成分,在有氯化物的環境(例如:海水)中比 304 更耐腐蝕,但在日常生活的環境中沒有太大的差別。有人把 304 稱為「食品級不鏽鋼」、把 316 稱為「醫療級不鏽鋼」,這些頭銜沒有什麼實質意義,看看就好。

18-10 不是 316。

18-8 和 18-10 都是 304 家族的,18-8 和 18-10 都含有18%的鉻,但 18-10 的鎳含量有10%,比 18-8 高2%。

316的主要成份有鉻16%、鎳10%、鉬2%,相較之下,304 不含鉬。18-8、18-10、304、316 都是 300 系列,但 18-8 和 18-10 同屬於 304,而不是 316。

Q5. 430 的特性是什麼?會生鏽嗎?氧化了以後還可以用嗎?

430 有磁性,常用在鍋具、廚房水槽、冰箱外殼,價格比 304、316 便宜,是 304、316 的主要替代材質之一。

所有鋼材都會氧化。430 比 304、316 還容易氧化,但這三種材質都不容易生鏽,即使生鏽了後也可以繼續使用,不會影響人體健康。

Q6. 430 可以接觸酸的食材嗎?

可以

430 可以抵抗輕微的硝酸和有機酸,在一般家庭的使用環境中,遇酸、遇熱都沒問題,沒有安全疑慮。

Q7. 304、316、430 都可以用來做鍋具、便當盒、保溫瓶、筷子、吸管嗎?

可以

這三種不鏽鋼都非常安全,可以用來做所有餐廚具,也可以裝可樂、牛奶、檸檬汁、珍奶、手搖飲料。

新品只要用中性清潔劑清洗過就可以直接使用了,不需要太複雜的開鍋程序。如果時間真的很多,可以再揉個麵團把不鏽鋼產品黏個幾遍。

除了這三種不鏽鋼以外,其他常被用來做餐廚具的不鏽鋼還有 SUS410、SUS420、SUS440、以及 Durinox F18S。

Q8. 可以用磁鐵來分辨不鏽鋼的種類嗎?

很難

200、300 系列的不鏽鋼都沒有磁性,但 300 系列偶爾有微弱的磁性。430、440、630 系列的都有磁性。所以用磁鐵沒辦法區分 200 和 300 系列,但可以區分 200 和 400 系列或 300 和 400 系列。

資料來源:經濟部標準檢驗局衛生福利部食品藥物管理署

Q9. 可以用厚度、重量、光亮度、標記、產地來判斷不鏽鋼的種類嗎?

幾乎不行

這些性質都是加工時可以調整的。

Q10. 那買到 200 系列的不鏽鋼怎麼辦?用了真的會錳中毒嗎?

假的

有謠言說用 200 系列不鏽鋼做的便當盒會釋出錳好可怕,還說 200 系列是工業不鏽鋼,遇酸、遇熱會釋出大量的錳,用了 200 系列的產品恐把重金屬毒素吃下肚。

實際上,200 系列不鏽鋼產品會釋出的錳少的可憐,如果有人擔心 200 系列的錳的成分,那這個人可能會連五穀雜糧不能吃,因為五穀雜糧本身含有的錳更多。用 200 系列不鏽鋼碗喝四碗酸辣湯,攝取到的錳還比不上一碗糙米飯的錳含量。就算每天用 200 系列的不鏽鋼也不會中毒。

別再相信沒有根據的說法了。對了,新聞、Facebook、Line 裡流傳的根據不算根據唷:)

資料來源:國家環境毒物研究中心衛生福利部食品藥物管理署

 

種類 別稱 磁性 特性 用途
304 18/8、18/10、食品級不鏽鋼 耐腐蝕性強、硬度較430、440低 餐、廚具、建材、機械工具,硬度較低,不適合做刀具
316 醫療級不鏽鋼 耐腐蝕性比304更強,能抵抗鹽分侵蝕;硬度較430、440低 餐、廚具、醫療用具,硬度較低,不適合做刀具
430 耐腐蝕性中等,表層的氧化層較明顯,用力刷洗時氧化層會脫落 餐、廚具、冰箱、洗碗機、工業結構、刀、剪
440 耐腐蝕性中等,硬度遠高於300系不鏽鋼 刀具的最佳材質之一
200系 工業用不鏽鋼 耐腐蝕性中等,價格便宜,含錳 可用於餐廚具,但品質不如300、400系
X45CrMoV15 德國鋼 含鉬與釩,銳利、耐磨、耐腐蝕,硬度遠高於300系不鏽鋼 刀具的最佳材質之一

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