可以。
這篇會先說說什麼是「紅繡」與「綠繡」，再說說為什麼有人會覺得不能用鋼刀切酸的食材。
一、紅繡與綠繡
生鏽有兩種：「紅繡」和「綠鏽」。
紅繡的顏色是一般常見的紅褐色，質地脆弱，會一層層剝落；剝落的小鐵粉沒有毒性，成分只是氧化鐵而已。小鐵粉剝落後刀身會有小小的坑，但通常不影響使用。
綠繡的顏色通常是青紫色，質地比較密實，不太會脫落，可以保護刀身不被氧化。
有人認為鋼刀要避免出現紅繡和綠繡，另外有些人鼓勵鋼刀出現綠繡。但大家基本上都同意紅繡是不好的。
只要做完菜有把刀子沖洗、擦乾，就不會有紅繡，所以生了紅繡就只是主人有點懶而已。
但鋼刀只要切了酸性食材，就一定會有綠繡。不喜歡綠繡的人會警告說：鋼刀不能切酸的，喜歡綠繡的人會說：盡量切不要怕。
二、高碳鋼刀可以切酸的嗎？破解4種不能切的理由
通常會說高碳鋼不能切酸性食材的理由有4種：
（1）高碳鋼刀切酸的會生鏽
不管切不切酸的，高碳鋼刀只要用完沒有沖洗擦乾，都會生紅繡。
有些碳含量高的不鏽鋼如果用完沒擦乾，一樣會生紅繡。
我建議不管拿什麼刀、拿來切什麼，使用完後都應該沖洗、擦乾再收起來。這樣不能保證沒有綠繡，但只要這麼做就沒有生紅繡的風險了。
（2）切酸的會不美觀
切酸的食材後，新的高碳鋼刀會馬上出現輕微的綠繡。
在日本刀玩家的圈子中，很多人喜歡鏡面或光亮的刀具，這是東亞常見的追求完美、尊敬工具的精神，所以有些人會建議避免用鋼刀切酸性食材。
其他地區則很少這樣的文化，甚至有完全相反的審美觀。比如說，在德國與法國，佈滿綠繡的鋼刀是非常有時代感的美刀，有鏽斑的刀看起來就像是身經百戰的戰士一樣讓人敬愛。
（3）切酸的會有鐵味
人類對活性高的氣味分子比較敏感，對惰性的分子比較無感。
切了強酸性的食材後，鋼刀表層的惰性膜會被破壞，裸露的鐵份子活性強，會被鼻子察覺。但活性高的分子轉化也很快，通常食材一加熱，就察覺不到鐵味了。如果切弱酸性的食材，則幾乎察覺不到鐵味。
強酸性食材包含檸檬、鳳梨，切這類食材時可以聞到鐵味，而且切完後不太會被加熱，所以沒辦法用加熱來去除鐵味。但因為強酸性食材的滋味通常很強烈，所以通常只有味覺靈敏的人，才會發現他的檸檬和鳳梨是鋼刀切的。
弱酸性的食材包含番茄、洋蔥、蘋果、瓜類等蔬果。切這類食材時很少可以聞到鐵味，也很少吃的出來。
注意：生魚片是非常重視滋味的料理，用鋼刀切可能會吃得出鐵味；研磨生魚片刀以後，建議放隔夜再用來切魚，讓刀鋒可以堆積淺淺的氧化層，避免鐵味釋出。
（4）切酸的耗損快
把鋼刀拿來切酸的食材，可能會讓鋼刀折壽，原本可以用60年的刀，可能用個40年就陣亡了。如果你的刀要傳承給下一代，可能要避免切酸的食材。不然我想不出有什麼理由要為此擔心刀具壽命。
照片裡是用了60年和80年的鋼刀，主要的功能是切蔬果，用了這些年後還很鋒利，沒有失去他們的功能。
結論：盡量切不要怕
放心切吧！人類用高碳鋼刀已經4000年了，商用不鏽鋼的歷史則不到1個世紀。以前的人也吃檸檬、鳳梨，現在用鋼刀一樣可以切這些食材。
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以檸檬汁實驗：
滴了檸檬汁後，高碳鋼會慢慢變色，但即使如此，也不太會出現紅繡，也不影響鋼刀的功能，所以酸性食材不會造成紅繡。鋼刀可以切酸的，但不管切什麼食材，使用後都應該沖水、擦乾。