牛排刀是餐刀的一種，一般常見的牛排刀以「鋸齒牛排刀」為主，少數頂級牛排刀會做「平刃」或「細齒」的設計。除了刀刃的特徵之外，另一個餐刀的分類依據是「刀身的形狀」：
「法式餐刀」是圓頭的，「德式牛排刀」是尖頭的。
Forge de Laguiole 的產品大概是法式餐刀的例外，原因不明。牛排刀的刀身形狀與等級沒有關係，在頂級的牛排刀產品中，兩種刀型都可以看得到。
法國的餐刀並不是一開始就是圓頭的。歐洲的餐刀曾經是以尖頭的刀型為主，17 世紀以後，法國為了難以想像的理由，開始大量使用圓頭牛排刀。為什麼法國餐刀會有這樣的發展呢？不同刀型的牛排刀在功能上有什麼不同？你們推薦哪種牛排刀？
一、法式圓頭餐刀的由來
Cardinal Richelieu 的餐桌禮儀
法國在 1637 年左右開始出現圓頭餐刀：當時在法國 Richelieu 和 Fronsac 有位著名的爵士與主教 ：Cardinal Armand Jean du Plessis （簡稱：Cardinal Richelieu ），Cardinal Richelieu 除了有非常強大的政治影響力以外，也是一位非常重視餐桌禮儀的貴族。
當年的法國經常可以看到人們用尖頭的餐刀剔牙，Cardinal Richelieu 無法忍受與他同桌的賓客用餐刀剔牙，因此決定只提供圓頭的餐刀，讓他的賓客無法剔牙。
「太陽王」路易十四（Louis XIV）的餐刀政令
Cardinal Richelieu 主教的影響力相當強大，不只讓法國中央集權化，也讓圓頭餐刀開始在法國流傳。他死後 27 年，當時在位的「路易十四」下了關於餐刀的禁令：從法國的大街小巷到路易十四的餐桌，所有餐刀都必須是圓頭的。
不過，路易十四的理由並不是為了餐桌禮儀，而是為了防止市民用餐刀攻擊他人。當年中央集權的法國非常強盛，路易十四的政令對法國餐刀的樣式產生重大改變。
二、兩種牛排刀在功能上的差異
德式尖頭牛排刀的優點：輕鬆處理帶骨食材
尖頭餐刀最明顯的好處是：可以輕鬆的刮取骨邊肉。
圓頭餐刀比較難深入骨骼深處，雖然可以用在一般沒有骨骼的肉排或肋排上，但比較不適合用在戰斧牛排、丁骨牛排、雞腿、豬腳等骨骼構造比較複雜的食材。
法式圓頭牛排刀的優點：適合用於肉排和麵包
相對來說，德式牛排刀的前端太銳利，容易刺破麵包，所以比較不擅長在麵包上塗抹奶油、果醬。法式餐刀沒有這個問題，而且刀面比較寬闊，除了排餐以外，也可以用來塗抹麵包、法式長棍。
三、你們推薦哪種牛排刀？
有句諺語說：「The Closer to the Bone the Sweeter the Meat（靠近骨頭的肉最甜）」，如果你愛吃帶骨的肉類，那麼尖頭的德式牛排刀最適合你。當然，如果同桌的人不介意，德式牛排刀也可以用來剔牙。
如果你的餐桌上常有精緻過的去骨肉排、需要抹大蒜醬的法式長棍，或單純喜歡圓弧優雅的餐具，那麼圓頭的法式餐刀更適合你。
四、風車牌餐刀
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