有三種方式可以改變碳鋼刀的色澤：生紅鏽、自然輕微氧化（discolouration）、和加速氧化（forced patina）。基本上等到刀具生紅鏽時，刀身已經受損了，這通常是刀子用完沒有洗、或洗完沒有擦乾的後果。刀身的稍微變色（綠鏽、patina）是比較輕微的氧化反應。
高碳鋼刀具要上油保養嗎？
不用。
高碳鋼刀具平時不用上油保養。我們認為高碳鋼廚刀有青灰色鏽斑是很健康的狀態，這層氧化層常被稱為「綠鏽」，綠繡的質地比一般鋼鐵的紅鏽還密實，可以保護刀身不繼續氧化，刀身的鐵味也比較不會跑進食材裡。所以，不需要每切完一刀就擦乾一次，也不需要每次用完刀子都上油防鏽；就讓刀子自然生成隔離鏽斑層吧！
緯來日本台「日本職人好吃驚」的風車牌刀具專訪
緯來日本台的「日本職人好吃驚」5/20 播出了風車牌刀具的專題介紹。
風車牌第四代負責人（現在是老闆兼刀具設計師）跟日本名刀匠加茂詞朗和日野浦司先生頗有淵源，彼此的工藝交流已經有18年了，是我們目前知道唯一一間德國刀廠，為了做頂尖日式廚刀而派老闆取經18年的廠商。
評測：長柄細齒牛排刀叉組
長柄細齒牛排刀叉組是風車牌高單價產品，以 1mm 的細齒距打造，減少切割時對肉的擠壓和拉扯，是相當厲害的設計和工法；不過更讓我們經驗的是餐叉，他的立體設計讓叉尖的貫穿性大增。這組刀叉組榮獲2005年#FORM設計大獎，售價不便宜，就連在德國本地也少有店家販售。