肉品通常現切最好吃，一旦被切成薄片、或做成絞肉，肉品和空氣的接觸面積會增加上百倍。接觸空氣後的肉品會氧化、變乾、變質、不耐放、還容易大量孳生細菌，讓肉品的滋味變差。
避免這些問題的解決方法有兩種：肉品買回家後用香料調味或用醬料醃漬密封保存，讓氧氣和細菌沒有侵入的機會。第二種方法是買整塊的肉回家，要吃多少切多少。
通常市售的肉片使用切肉機切的，如果不想在廚房放巨大的切肉機，可以把肉稍微凍一下（不要結冰喔）、再用薄肉刀切一樣可以切出薄片喔！用手切的不比機器工整，但想切多厚就有多厚（當然還要看刀子跟技術好壞啦），炒起來一樣好吃。