薄刀在加工過程中容易變形，如何避免變形是打造薄刀的重要技術之一；製作精良的薄刀除了要薄之外，還要夠堅韌，才能維持刀鋒的銳利度。
製作薄刀基本上可以有兩種方式：（1）用薄的鋼材開始加工，或（2）從厚的鋼材開始做再打薄。第一種方法相對比較容易加工，而且失敗率低，可以輕鬆做出厚薄一致的刀身，但這種作法的缺點也很明顯：刀身太軟強度不足，而且重量不夠，所以整體來說不太好用。
第二種方法很費工，但可以在刀背的地方留下比較厚的刀身做支撐，讓薄刀不會太軟爛。第二種工法要削切的體積比較大，加工時有可能在研磨過程中產生高溫、讓鋼材退火。退火的鋼材硬度不足，使用時很容易耗損。所以在進行第二種工法時要緩慢進行，才不會為了削薄毀了整把刀。
切薄片是超薄刀身無可取代的強項，只要刀鋒維持在銳利的狀態，就可以輕易的用薄刀片出厚薄一致的薄片。現在小編去市場大都只買一整塊的肉，回家後想切片切塊都可以自己來，讓打理三餐的過程多了很多彈性。
