K系列 – KCHEF 大主廚刀
NT$ 11000 – NT$ 12500
K系列大主廚刀,適用於長時間、繁重的工作。
- 平衡、堅固的全龍骨刀身
- 鋼材硬度高達 HRC 60/61.5,不只更鋒利、而且鋒利度更持久
- 舒適好握的鵝頸握把
- 用於在板上切割魚、肉、蔬菜
- 擁有刃長23.0公分,輕鬆處理大型食材
描述
K Chef – 大主廚刀
K Chef 是一款專業廚師刀,適用於長時間、繁重的工作,刀身偏長,適合處理各式大小的食材。切割性能與穩定度來自「索林根極薄砂磨」和「楔形砂磨法」,刀身有特殊的幾何設計,讓刀刃鋒利又好保養,鈍化後只需在磨刀棒上來回磨個 5 至 10 次,就可以恢復鋒利度。
刀刃設計依據日本牛刀/Gyuto(ぎゅうとう),處理烹飪和肉片的食材,非常適合再沾板上運用,再結合風車牌K系列鵝頸握把的手柄設計,手柄的微小角度創造了足夠的手部自由度,在切割食材不會觸碰到切割墊。符合人體工學的鵝頸手柄形狀完美服貼手型,減輕了手部負擔,即使長時間工作也不會感到疲勞。
K5 牛刀和 K CHEF是許多專業廚師的首選主廚系列,有耐用、平衡的全龍骨刀身,以及舒適好握的鵝頸握把,鋼材硬度高達 HRC 60/61.5。搭配手柄質地有李木、胡桃木製成,並經過精細研磨,賦予每把刀無與倫比的特性,是靠譜高質感的主廚刀,每次使用都會暖心一笑。
風車牌刀具的鋼材
#不鏽鋼
不鏽鋼雖然不如高碳鋼好用,但可以防止鏽斑產生。風車牌多數的不鏽鋼刀以 1.4116 打造,碳含量約0.5%,並以熱處理技術硬化到 HRC 55~57,讓刀鋒可以兼顧鋒利度和強度,較容易保養、且不容易崩口,是大部分德國大廠(雙人牌、三叉牌)的標準用料,適合大多數家庭使用。
為克服不鏽鋼切割性能稍弱的缺點,風車牌在本世紀初推出結合高碳鋼與不鏽鋼材質的新刀款:頂級日式廚刀 K 系列。K系列使用的高碳不鏽鋼合金為 1.4037 鋼 (X 65Cr13)含有防鏽的鉻13.5%,以及硬化鋼材的碳0.65%。高碳不鏽鋼的刀身硬度高達 HRC 60,硬度遠高於一般高碳鋼(一般高碳鋼僅有 HRC 57/58),能兼具基本的防鏽能力與高超的切割手感。
#高碳鋼
風車牌以生產高碳鋼刀具起家,大多數刀款皆有高碳鋼版本,這些高碳鋼刀款以 C80W2 打造,碳含量約占鋼材重量的 0.8%,硬度為HRC 57~58.5。風車牌已經使用 C80W2 製刀超過50年,C80W2 添加了 9 種微量元素來加強鋼材性質,是非常傑出、可靠的材質。
風車牌的頂級日式廚刀 K 系列和高碳鋼三德刀 LIGNUM 3 以 1.2519 打造,鋼材碳含量高達每單位鋼材重量的1.1%,經過熱處理後,硬度設定在 HRC 60 ~ HRC 61.5。
德式鍛造廚刀 1922全系列以 C75 打造,刀身以模具鍛造法生產,材料性質因此得以大幅提升。C75 是使用了近百年的鋼材,即使 C75 的成份相當單純,經過我們繁複的工法後,硬度一樣高達 HRC 60,是經過歷史洗禮的可靠鋼材。
#日本鋼
日本和德國一樣是刀具大國,風車牌自 1990 年代末期開始與日本名刀匠(加茂詞朗和日野浦司)密切交流,以 VG10、白紙二號鋼和 410 不鏽鋼為基礎,共同開發出數款超高品質不鏽鋼日式廚刀(硬度最高可達到 HRC 62)。這些刀款相當銳利,不過在保養上需要在技術和器材上多花點心思。
相關文章: