陳 孝溥

1922 系列是風車牌最有代表性的產品，因為設計和工法都已經接近完美，所以從 1922 年到現在仍不需要做任何改變。今天我們來測試 1922 系列的 1922大主廚刀。

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薄刀在加工過程中容易變形，如何避免變形是打造薄刀的重要技術之一；製作精良的薄刀除了要薄之外，還要夠堅韌，才能維持刀鋒的銳利度。

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1922系列和一般西式主廚刀的刃尾處有顆肥大口金（或稱護手、刀肩、Bolster），這類設計在中、日式廚刀中幾乎不存在。網路上有很多關於大口金的謠言，比如說，有大口金才是鍛造刀、有大口金才是合格的主廚刀等等

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