1922系列和一般西式主廚刀的刃尾處有顆肥大口金（或稱護手、刀肩、Bolster），這類設計在中、日式廚刀中幾乎不存在。網路上有很多關於大口金的謠言，比如說，有大口金才是鍛造刀、有大口金才是合格的主廚刀等等；今天暫時不討論口金和刀具品質的關係，只介紹大口金3種常被提起的「功能」：保護手指、平衡刀身、提供施力點。
個人認為第一項「保護手指」是滿不可信的說法，如果不是比武論劍，實在很難想像廚刀的口金怎麼保護手指。
因為西式主廚刀通常比日式廚刀更依賴重量來切斷食材，刀身通常比較厚重。靠近把柄處的口金可以稍微平衡刀尖和握柄間的重量分配，還可以加重刃尾，讓硬食材變得更好切。
最後，大口金讓食指有地方可以扣住施力。西式主廚刀的建議用法是把姆指和食指伸出口金、捏住刀身，伸出去的食指扣住凸起的口金。如果少了這顆大口金，運刀的穩定度就會受到影響。
可以參考連結裡的主廚刀握法，一般人可能會只握木柄，有經驗的廚師通常會往前一點握住口金前的刀身，這種握法可以讓巨大的主廚刀變得輕巧易使。