刀具木柄種類與保養

原木產品有什麼使用上的禁忌?需要用橄欖油保養嗎?

正常使用下,皮膚的油脂就可以滋潤刀具的木柄了,所以木柄不需要特別保養。如果有長時間不用的刀具,建議把刀柄以中性清潔劑清洗、徹底陰乾(24小時以上),保養油可上可不上,處理完後就可以收起來了。

日常使用:

一般來說,品質好的木柄會有特別的加工處理,為了安全考量,我們的木材沒有上漆或用化學工法加工,目前都用德國的傳統工法處理(希臘天然礦泥和植物油),基本上不太需要防潮或防霉。但木柄終究是天然材質,所以使用完要放在陰涼、通風的地方,千萬記得:

  • 不要烘、曬乾(不要放洗碗機、烘碗機、不要陽光直射)、
  • 不要在水裡泡太久、
  • 不要還濕濕的就直接收進櫥櫃、
  • 不要用保鮮膜包起來(相信我,真的有人這樣做)。

只要簡單的沖洗、陰乾,這樣就可以用個好幾年、甚至好幾十年了。

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高碳鋼刀具要上油保養嗎?

不用。

高碳鋼刀具平時不用上油保養。我們認為高碳鋼廚刀有青灰色鏽斑是很健康的狀態,這層氧化層常被稱為「綠鏽」,綠繡的質地比一般鋼鐵的紅鏽還密實,可以保護刀身不繼續氧化,刀身的鐵味也比較不會跑進食材裡。所以,不需要每切完一刀就擦乾一次,也不需要每次用完刀子都上油防鏽;就讓刀子自然生成隔離鏽斑層吧!

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