Autosol 金屬拋光膏是不鏽鋼、高碳鋼都可以使用的刀具保養拋光膏。雖說鏽斑是高碳鋼刀愛好者的浪漫,但同樣的花紋看久了也是會膩,偶爾還是會想看看鋼刀剛出廠時閃亮的模樣。
刀具保養
刀具保養紀錄
刀具木柄種類與保養
原木產品有什麼使用上的禁忌?需要用橄欖油保養嗎?
正常使用下,皮膚的油脂就可以滋潤刀具的木柄了,所以木柄不需要特別保養。如果有長時間不用的刀具,建議把刀柄以中性清潔劑清洗、徹底陰乾(24小時以上),保養油可上可不上,處理完後就可以收起來了。
日常使用:
一般來說,品質好的木柄會有特別的加工處理,為了安全考量,我們的木材沒有上漆或用化學工法加工,目前都用德國的傳統工法處理(希臘天然礦泥和植物油),基本上不太需要防潮或防霉。但木柄終究是天然材質,所以使用完要放在陰涼、通風的地方,千萬記得:
- 不要烘、曬乾(不要放洗碗機、烘碗機、不要陽光直射)、
- 不要在水裡泡太久、
- 不要還濕濕的就直接收進櫥櫃、
- 不要用保鮮膜包起來(相信我,真的有人這樣做)。
只要簡單的沖洗、陰乾,這樣就可以用個好幾年、甚至好幾十年了。
去除高碳鋼刀養綠鏽失敗的鏽斑
有三種方式可以改變碳鋼刀的色澤:生紅鏽、自然輕微氧化(discolouration)、和加速氧化(forced patina)。基本上等到刀具生紅鏽時,刀身已經受損了,這通常是刀子用完沒有洗、或洗完沒有擦乾的後果。刀身的稍微變色(綠鏽、patina)是比較輕微的氧化反應。
高碳鋼刀具要上油保養嗎?
不用。
高碳鋼刀具平時不用上油保養。我們認為高碳鋼廚刀有青灰色鏽斑是很健康的狀態,這層氧化層常被稱為「綠鏽」,綠繡的質地比一般鋼鐵的紅鏽還密實,可以保護刀身不繼續氧化,刀身的鐵味也比較不會跑進食材裡。所以,不需要每切完一刀就擦乾一次,也不需要每次用完刀子都上油防鏽;就讓刀子自然生成隔離鏽斑層吧!