大家有把年菜吃飽吃滿嗎？年節期間的刀子飽受摧殘，要重新整理才好開工。

3/10前將您的刀具送回台南店裡，即可免費幫您的愛刀做全方位保養服務。

保養項目包含：

1. 手工陶瓷砥石磨刀
2. 刀鋒修飾（比利時天然砥石拋光、牛皮盪刀）
3. 木柄保養（風車牌天然護木油：夏威夷核果油 + 檸檬精油）
4. 刀面簡易拋光

方式一：於營業時段將刀具帶來台南門市，現場幫您保養（約需20分鐘）。

方式二：將刀具寄回台南門市，附上回寄郵資120元（約需兩個工作天）。

期待見到您的愛刀回娘家，讓他們回到最完美狀態。

Autosol 金屬拋光膏是不鏽鋼、高碳鋼都可以使用的刀具保養拋光膏。雖說鏽斑是高碳鋼刀愛好者的浪漫，但同樣的花紋看久了也是會膩，偶爾還是會想看看鋼刀剛出廠時閃亮的模樣。

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如果用高碳鋼刀切了檸檬之類的強酸的食材，又放著沒有把酸液沖掉，等想到的時候刀子就會鏽給你看。

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鋸齒牛排刀是最常見的餐刀之一，從夜市牛排到頂級西餐廳都有他們的身影。目前除了較普遍的鋸齒設計之外，還有少數頂級牛排刀採用無鋸齒的平刃設計，最常見的平刃款式包括法國 Forge de Laguiole 的鹿角餐刀、德國 Wüsthof 三叉牌 Ikon 烏木牛排刀、德國 Zwilling 雙人牌 Pro 牛排刀等。

如同我之前在牛排刀歷史一文中所提到的：鋸齒設計在二戰後才開始流行，二戰前的牛排刀是沒有鋸齒的，早期流行的牛排刀樣式和水果刀差不多。

不同的刀鋒設計對牛排刀的功能有什麼樣的影響呢？

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大家對牛排刀的第一印象通常是一把有鋸齒前緣的小餐刀。有趣的是，牛排刀的刀鋒不是一開始就是鋸齒狀的，法國傳統餐刀產地 Laguiole 的頂級牛排刀就沒有一般人熟悉的鋸齒刀鋒。

為什麼現在市面上的牛排刀多半有鋸齒刀鋒呢？

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