鋸齒牛排刀是最常見的餐刀之一，從夜市牛排到頂級西餐廳都有他們的身影。目前除了較普遍的鋸齒設計之外，還有少數頂級牛排刀採用無鋸齒的平刃設計，最常見的平刃款式包括法國 Forge de Laguiole 的鹿角餐刀、德國 Wüsthof 三叉牌 Ikon 烏木牛排刀、德國 Zwilling 雙人牌 Pro 牛排刀等。
如同我之前在牛排刀歷史一文中所提到的：鋸齒設計在二戰後才開始流行，二戰前的牛排刀是沒有鋸齒的，早期流行的牛排刀樣式和水果刀差不多。
不同的刀鋒設計對牛排刀的功能有什麼樣的影響呢？
刀具知識
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鋸齒牛排刀的由來
大家對牛排刀的第一印象通常是一把有鋸齒前緣的小餐刀。有趣的是，牛排刀的刀鋒不是一開始就是鋸齒狀的，法國傳統餐刀產地 Laguiole 的頂級牛排刀就沒有一般人熟悉的鋸齒刀鋒。
為什麼現在市面上的牛排刀多半有鋸齒刀鋒呢？
土耳其彎刀（Yatagan）簡史
土耳其彎刀（Yatagan）的歷史悠久，彎刀的刀型設計靈感來自西亞地區，是法國軍人佩劍的重要款式。二戰結束不久（大概70年前）風車牌開始用彎刀的靈感設計廚刀，推出後在德國市場後相當收到歡迎。
刀具木柄種類與保養
原木產品有什麼使用上的禁忌？需要用橄欖油保養嗎？
正常使用下，皮膚的油脂就可以滋潤刀具的木柄了，所以木柄不需要特別保養。如果有長時間不用的刀具，建議把刀柄以中性清潔劑清洗、徹底陰乾（24小時以上），保養油可上可不上，處理完後就可以收起來了。
日常使用：
一般來說，品質好的木柄會有特別的加工處理，為了安全考量，我們的木材沒有上漆或用化學工法加工，目前都用德國的傳統工法處理（希臘天然礦泥和植物油），基本上不太需要防潮或防霉。但木柄終究是天然材質，所以使用完要放在陰涼、通風的地方，千萬記得：
- 不要烘、曬乾（不要放洗碗機、烘碗機、不要陽光直射）、
- 不要在水裡泡太久、
- 不要還濕濕的就直接收進櫥櫃、
- 不要用保鮮膜包起來（相信我，真的有人這樣做）。
只要簡單的沖洗、陰乾，這樣就可以用個好幾年、甚至好幾十年了。
