150年製刀工藝，德國手工生產
各種和刀具有關的文章
牛排刀是餐刀的一種，一般常見的牛排刀以「鋸齒牛排刀」為主，少數頂級牛排刀會做「平刃」或「細齒」的設計。除了刀刃的特徵之外，另一個餐刀的分類依據是「刀身的形狀」：
「法式餐刀」是圓頭的，「德式牛排刀」是尖頭的。
Forge de Laguiole 的產品大概是法式餐刀的例外，原因不明。牛排刀的刀身形狀與等級沒有關係，在頂級的牛排刀產品中，兩種刀型都可以看得到。
法國的餐刀並不是一開始就是圓頭的。歐洲的餐刀曾經是以尖頭的刀型為主，17 世紀以後，法國為了難以想像的理由，開始大量使用圓頭牛排刀。為什麼法國餐刀會有這樣的發展呢？不同刀型的牛排刀在功能上有什麼不同？你們推薦哪種牛排刀？
索林根（Solingen）是許多德國刀具大廠的發源地，來自這個產區的品牌有雙人牌（Zwilling）、三叉牌（Wüsthof）、博克（Böker）、風車牌等。19 世紀是索林根的輝煌時期，索林根是當時歐洲的製刀重鎮，出產大量的高品質刀具。當年的瑞士雖然也有傑出的刀匠，但每個刀具工作坊獨立運作，產品大都用小規模的水力鍛造機具、手工小量生產，所以當時瑞士的產能比不上索林根的強勢刀廠。
這個情況一直到了 1891 才開始改變：瑞士維氏 Victorinox 的創辦人 Karl Elsener 成立了「瑞士刀匠大師協會（Swiss Master Cutlers Association）」，這個協會的成員有 30 位當時瑞士的製刀大師，影響力涵蓋整個瑞士，這個協會讓各個工作坊可以合力採購、生產，讓瑞士製刀業產能大幅提升。
刀柄木紋走向會影響刀柄的耐用度，如果刀匠有仔細挑選木材部位，可以讓刀具更耐用。
刀具木柄經常會處在乾濕交替的環境。這樣的環境對木材壽命是很大的考驗，如果刀廠的技術不好，木柄會很容易腐化或斷裂。製作木柄需要經過很多道手續強化、防腐，但大部分的工法好壞都沒辦法用肉眼判斷，所以投機取巧的廠商可能會用不恰當的方式加工。
有什麼方法可以確保木柄的品質嗎？
通常「木理紋路走向」是最容易判斷木柄工藝水準的方式，好的木紋走向是木柄的最基本要求，如果刀柄選材的部位有明顯的問題，那這把刀的品質可能也不會太好。
碳鋼和鑄鐵容易氧化變黑，俗稱「黑鐵」，不鏽鋼相對亮白，俗稱「白鐵」。
最常見的家庭用不鏽鋼有 SUS304（18-8 或 18-10）、SUS316、SUS430（18-0），這三種不鏽鋼都是安全無毒的材質，都耐醋酸、果酸、檸檬酸，所以都可以用在餐、廚具上。
但這三種不鏽鋼材的硬度都比不上 440 系列，所以不適合做餐刀和廚刀。餐刀和廚刀適合用硬度高一點的鋼材製作，刀鋒才比較不會鈍。440 系列是最硬的不鏽鋼材之一，成分接近德國刀廠常用的鉻-鉬-釩不鏽鋼 X45CrMoV15，德國的 X45CrMoV15 含有鉬與釩兩種元素，能讓刀具更利、更耐磨、而且更抗腐蝕，是雙人牌、三叉牌、WMF、風車牌等德系刀廠大量使用的材質。我們建議刀具的鋼材至少要用到 440 系列（美、日規格）或 X45CrMoV15（德國規格）才夠耐用。
