K系列 – K2 小主廚刀
NT$ 3500 – NT$ 3600
- 榮獲 「2010 iF 產品設計獎金獎」、「2010 Focus Open 金獎」、和「 2012 德國國家設計獎銀獎」三項設計大獎
- 刀長 11 公分的小廚刀,是大型廚刀最好的互補刀
- 平衡、堅固的全龍骨刀身
- 使用起來相當順手的仿主廚刀弧狀刀刃
- 鋼材硬度高達 HRC 60/61.5,不只更鋒利、而且鋒利度更持久
- 舒適好握的鵝頸握把
描述
K2 小廚刀是風車牌近年來最成功的設計之一,共榮獲 「2010 iF 產品設計獎金獎」、「2010 Focus Open 金獎」、和「 2012 德國國家設計獎銀獎」三項設計大獎。
K2 輕薄短小,除了不適合長行程的拉切以外,在其他方面的處理皆能快速精準,是笨重的大主廚刀最好的互補刀。寬闊的刀面讓 K2 可以用直刀法切塊、片、絲、丁、末,擁有仿主廚刀弧狀刀刃,使用起來非常順手,是功能相當完整的廚刀。
K2 的切割性能與穩定度來自「索林根極薄砂磨」和「楔形砂磨法」,刀身有特殊的幾何設計,讓我們的產品鋒利又好保養,鈍化後只需在磨刀棒上來回磨個 5 至 10 次,就可以恢復鋒利度。K2 有耐用、平衡的全龍骨刀身,以及舒適好握的鵝頸握把,鋼材硬度高達 HRC 60/61.5,可以長時間維持鋒利度,讓切割過程更順暢無阻、避免擠壓食材,完美呈現食物的原味。
高碳鋼
餐廚刀的原料在近百年來多半被不鏽鋼取代;然而,在頂級廚刀的領域中,高碳鋼廚刀仍廣受名廚喜愛。
在鋼-鉻合金的不鏽鋼問世前,高碳鋼(鑄鐵)已是一門發展四千年的技術,印度地區在西元前六世紀開始利用季風控制鑄鐵碳含量,生產性質優異的烏茲鋼(大馬士革鋼),到了1856年,為了滿足建造鐵軌的大量需求,英國發名家 Henry Bessemer 發現工業化生產高品質高碳鋼的方法,讓高碳鋼大量普及。
美國鋼鐵協會(AISI)的分類法中,高碳鋼需含有0.6~1%的碳,這些碳含量讓高碳鋼刀具有以下不鏽鋼無法取代的優點:
-
【鋒利度】鋼材硬度遠高於不鏽鋼,讓高碳鋼刀具能被研磨的更薄、更銳利。
-
【持久度】堅硬的鋼材意味著刀鋒的銳利度能持續更久,不需經常磨刀。
-
【好保養】高碳鋼相當好磨,平日保養只需在磨刀棒上左右各劃2下即可。
-
【自體研磨】無毒的氧化鐵在使用過程中會緩慢脫落、產生微侵蝕的效果,讓刀面隨著日常使用自體研磨,即使經過多年使用,刀鋒角度仍能維持完美的15°。
由於高碳鋼的優點眾多,即使市場對高碳鋼刀具的需求逐年下降,多數世界級大廠仍保有高碳鋼刀具的產線。另外,為了克服高碳鋼易氧化的缺點,索林根地區在千年的製刀文化中發展出多種精緻拋光技術,弭平容易殘留蔬果汁液的刀面細紋,讓刀具生鏽的問題能有效減少。
高碳鋼易與乳酸和果酸(如優格、番茄、檸檬)反應,釋出些微鐵質影響口感,因此不適合用來做水果刀。因為高碳鋼無法防鏽,刀面在使用後會產生鏽斑,鏽斑主要成分為氧和鐵質,對人體不會造成傷害。
基本上,定期使用中的高碳鋼刀不需要上油保養,我們建議讓高碳鋼刀的刀身佈滿青色的鏽斑。有兩個原因讓這樣的作法在歐洲相當盛行,第一個原因是美感的考量,歐洲人常將鋼、銅器上的斑紋(patina)視為充滿時間感的印記,因此大多不會把鏽斑磨去,有時甚至會可以加強腐蝕(force patina)來強化鏽斑,讓刀具看來更有味道;第二個原因是功能性的考量,鏽斑除了可以保護刀身、減緩侵蝕,也可以避免過多鐵質釋入食材,一把養好的高碳鋼刀絕對會讓人愛不釋手,是我們最推薦的刀款。高碳鋼刀具需要簡單的照顧,請參考保養須知。
相關文章:
刀身性質:
握把材質:
額外資訊
刀身材質 | |
---|---|
握把材質 | |
拋光方式 | |
全長 | |
刃長 | |
品項 | 高碳不鏽鋼(HRC 60)、POM塑膠柄, 高碳不鏽鋼(HRC 60)、李木柄, 高碳不鏽鋼(HRC 60)、核桃木柄, 高碳鋼(HRC 61.5)、李木柄 |
鋼材洛氏硬度(HRC) | |
鍛造 |