Buckels 老德國早餐刀

NT$ 1200NT$ 2000

  • 刀身11.8公分長
  • 可用於削切水果、麵包、起司、火腿、牛排,以及抹奶油果醬
  • 能俐落切開牛排、不拉扯
  • 安全的圓頭,方便攜帶外出
  • 鋼材優於 304316 不鏽鋼
  • 六種木柄可以選擇
貨號: 不提供 分類: , 標籤:

描述

「老德國」是一種風行於德國鄉村超過145年的早餐餐具;抹果醬奶油、削蘋果、切麵包、切起司、切火腿、切牛排。

「攜帶設計」圓頭的設計方便收納,適合攜帶露營、爬山、旅遊。刀身以鉻鉬釩不鏽鋼打造,進行熱處理加工,比 304、316 更鋒利、耐腐蝕、耐磨。

「牛排刀」可當成牛排刀備用款式,刀刃鋒利能夠俐落的切開牛排,牛排的切割面比一般牛排刀更光滑,順利減少肉汁流出,刀鋒弧度設計,在餐盤上切割非常順手。

2013年以「德國水準品牌獎(Markenpreis der Deutschen Standards)」被收錄至相當有權威性的「世紀精選品牌(Marken des Jahrhunderts)」,目前只有約250個品牌獲此殊榮,為此德國風車牌推出老德國六件組作為紀念里程碑。

 

我是德國風車牌暢銷經典款-Buckels 老德國早餐刀,以下是我的家族尺寸請參考如下。

Mini 迷你老德國

Small 小老德國

老德國

Fehrekampf紀念版

刃長

70mm2.75吋)

100mm3.75吋)

118mm4.5吋)

118mm4.5吋)

全長

130mm

190mm

220mm

215mm

 

木柄種類與特色

溫帶歐洲四季分明,木材通常有清晰的年輪,雖然歐洲林木的硬度普遍低於熱帶林,但歐洲林木通常有溫潤的觸感與色澤,相當適合用於餐廚具的木柄。

梨木(Pear wood)

梨樹與蘋果樹、李樹一樣同屬薔薇科植物,密實的質地讓梨木加工容易,且成品十分耐用,是功能性極強的木材。梨木外觀素雅、略帶粉色,沒有櫻桃木或橄欖木的強烈紋路,觸感舒適好握。

櫻桃木(Cherry wood)

櫻桃木長期以來在德國被視為製作刀柄的重要木料,除了能提供舒適溫和的觸感外,櫻桃木的淡褐紋路也備受喜愛,因此,櫻桃木柄在塑膠刀柄大量普及前相當普遍。在接觸到水以後,櫻桃木會有略澀的觸感,是天然的刀具木柄止滑機制。

風車牌的櫻桃木柄產自德國和奧地利北面的背陽山坡,因而擁有較密實堅硬的質地,並以傳統的熱氣薰蒸法增加耐用性和修飾色澤。因為櫻桃木的質地軟硬適中,以櫻桃木製成的砧板能避免傷害刀鋒,是製作砧板的絕佳原料。

橄欖木(Olive wood)

橄欖木以複雜美麗的褐色紋路聞名,且質地堅硬,在歐洲地中海地區已有6000年以上的栽種歷史。風車牌使用的橄欖木在加工前經過多年的陳放,以風車牌橄欖木製成的木柄擁有穩定的品質。

李木(Plum wood)

李木生長緩慢,木質較櫻桃木堅硬,擁有被稱為「李木精選(Plum Select)」的優美木結。李木的色澤分佈在淺玫瑰色與深紫羅蘭色之間,堅硬耐潮,是製作刀具木柄的高級原料。

核桃木(Walnut)

風車牌的核桃木柄來自法國和德國巴登(Baden)地區,取材自珍貴稀有的核桃樹根或靠近根部的樹幹。核桃木擁有高貴的黑褐色澤和螺旋木紋,是歐洲最珍貴的木種之一,多用來生產高價位刀具。

刺槐(Robinia wood)

刺槐自1635年起由北美洲傳入歐洲,大多分佈在匈牙利、南歐、以及奧地利,正常生長的刺槐可以活逾百年。刺槐是已知的最堅硬的木材之一,木材略帶青黃色,有優異的抗潮能力,是製作刀柄的完美原料。

 

Buckels 老德國六件組

 

關於風車牌刀具

德國中西部的索林根市(Solingen)集森林、水力、煤鐵、砥石、與鐵匠工藝傳統於一身,在中古世紀時期開始為歐洲大陸與不列顛群島提供高品質的刀劍。隨著刀劍需求逐漸式微,索林根眾多鐵匠將頂尖的製刀工藝移轉到餐廚刀的生產,讓索林根「世界刀城」的地位得以延續。風車牌刀具(Windmühlenmesser)延續了多項索林根特有的製刀工藝,全程德國手工生產,擁有國際大廠難以相比的工藝水準。

 

索林根「極薄砂磨法」(Solingen dry-fine grinding

「極薄砂磨法」為索林根刀具享譽全球的核心工藝。經由「極薄砂磨法」打造的刀具皆有纖細的刀身,讓刀具擁有完美的鋒利度與切割性能;當刀鋒銳利度下降時,「極薄砂磨法」打造的刀具只需簡單修復即可輕易回到最佳狀態。

在工業自動化生產的浪潮下,製作難度高的「極薄砂磨法」幾乎在索林根絕跡。風車牌為極少數能掌握「極薄砂磨法」的德國刀廠。

左:索林根「極薄砂磨法」;右:一般工業製程

楔形砂磨法(Kessel bulge grinding

「楔形砂磨法」能將刀身橫切面製成兼顧鋒利度與穩定性的楔形,為風車牌的獨家技術。「楔形砂磨法」能維持刀背的硬挺,有效提升刀具切割穩定性。執行「楔形砂磨法」的工匠需要長年的訓練才能製出完美的楔形刀身。

指環測試(Thumbnail test

所有風車牌的刀具皆須經過兩次以上的指環測試。極薄砂磨法為高難度工法,失敗率較一般工業製程高;因此,所有風車牌刀具的刀鋒皆需以人工品管。

經驗豐富的磨刀匠會在鐵指環上輕壓刀鋒測試,完美的刀鋒在輕壓時會因鋼材的延展性微微彎曲;若彎曲程度過高,表示刀鋒過薄容易耗損,若刀鋒無法彎曲,表示刀身過厚、切割性能不良。

指環測試:完美的刀鋒在輕壓時會因鋼材的延展性微微彎曲

錨合刀柄

風車牌刀具的刀柄多由高品質的天然歐洲木材製成。天然木材擁有各種不同品種、紋路、肌理、採集時間、乾燥方式等變數,讓錨合木柄的工作遠較塑膠困難。經驗老到的錨合匠能針對不同性質的木材選擇適當的卯釘,並調整槌擊卯釘的角度與力道,讓溫潤多變的木柄與堅硬的刀身完美結合。

錨合木柄是精細繁瑣的工作

錨合後的木柄須經#180到#240號砂布輪打磨,弭平木材的粗糙切面和卯釘的接縫。打磨不良的木柄會改變刀柄的形狀,造成使用上的不便。風車牌刀具的木柄不以極細的砂紙砂磨:些微粗糙的刀柄能提供止滑的效果,增加使用上的穩定性。

木柄的塑形、調整與拋光

開鋒

完成上述製程後需再次以指環測試刀鋒厚度,並以細緻的砂輪開鋒。開鋒不當將產生不規則的刀鋒並嚴重影響刀具的鋒利度;開鋒恰當的刀具將有對稱且銳利的刀鋒。所有開鋒後的刀具皆需以人工割紙來測試鋒利度。


拋光

拋光為製刀最耗時的製程之一。刀具粗胚在砂磨後須經細拋光(fine-glaze)或精緻拋光(blue-glaze)來提升刀具的鋒利度,並賦予刀具細緻光滑的刀面。在不鏽鋼尚未普及的年代,拋光工藝的優劣決定了一把刀的價值:表面粗糙的刀具容易因為殘留食材汁液而生鏽;然而,即使到了不鏽鋼普及的年代,拋光得宜的刀具仍有減少刀身殘留氣味的功能。

風車牌以植物油、礦泥、與棉布輪對刀身進行細拋光,並以皮革輪針對精緻刀具進行精緻拋光。精拋工匠需要至少7年以上的細拋光經驗為基礎,加上3年以上的時間培養,才能有製造完美精拋刀身的能力;另外,只有風車牌的資深精拋匠才有資格對9寸以上的刀具進行拋光。經由精拋的刀身會呈現細緻且平行的紋路,且在強光下可以折射出七彩的光輝。

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刀身性質:


握把材質:


 

額外資訊

刀身材質

握把材質

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拋光方式

刃長

全長

鋼材洛氏硬度(HRC)

鍛造

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