Santoku 三德主廚刀
NT$ 3000 – NT$ 3300
- 刀長16.5公分的主廚刀
- 菜、肉、魚都好切
- 輕巧靈活的配重
- 好磨、好保養的超薄刀身
- 符合台灣料理習慣的刀型
- FSC 永續林業認證木材(山毛櫸)
描述
三德刀(三德包丁)是日式廚刀中最常見的家用菜刀。三德刀改良自日式主廚刀:牛刀,功能非常廣泛,能應付大部分家常菜的需求。刀身通常比牛刀輕、短,一般家庭主婦也能輕鬆駕馭,因此在日本非常流行。
風車牌的三德菜刀非常輕巧、好切,和一般常見的德式廚刀不同。每把風車牌的三德菜刀都以「索林根極薄砂磨法」加工,刀身有特殊的幾何設計,讓我們的產品鋒利又好保養,鈍化後只需在磨刀棒上來回磨個5至10次,就可以恢復鋒利度。
「三德」意指能處理肉、魚、和蔬菜等三種不同類型的食材,用途非常廣泛,適合一般家庭或初學做菜的場合使用;如果預計只想買一把家用廚刀,那麼三德刀絕對是西式主廚刀之外最好的選擇。
風車牌刀具的鋼材
#不鏽鋼
不鏽鋼雖然不如高碳鋼好用,但可以防止鏽斑產生。風車牌多數的不鏽鋼刀以 1.4116 打造,碳含量約0.5%,並以熱處理技術硬化到 HRC 55~57,讓刀鋒可以兼顧鋒利度和強度,較容易保養、且不容易崩口,是大部分德國大廠(雙人牌、三叉牌)的標準用料,適合大多數家庭使用。
為克服不鏽鋼切割性能稍弱的缺點,風車牌在本世紀初推出結合高碳鋼與不鏽鋼材質的新刀款:頂級日式廚刀 K 系列。K系列使用的高碳不鏽鋼合金為 1.4037 鋼 (X 65Cr13)含有防鏽的鉻13.5%,以及硬化鋼材的碳0.65%。高碳不鏽鋼的刀身硬度高達 HRC 60,硬度遠高於一般高碳鋼(一般高碳鋼僅有 HRC 57/58),能兼具基本的防鏽能力與高超的切割手感。
#高碳鋼
風車牌以生產高碳鋼刀具起家,大多數刀款皆有高碳鋼版本,這些高碳鋼刀款以 C80W2 打造,碳含量約占鋼材重量的 0.8%,硬度為HRC 57~58.5。風車牌已經使用 C80W2 製刀超過50年,C80W2 添加了 9 種微量元素來加強鋼材性質,是非常傑出、可靠的材質。
風車牌的頂級日式廚刀 K 系列和高碳鋼三德刀 LIGNUM 3 以 1.2519 打造,鋼材碳含量高達每單位鋼材重量的1.1%,經過熱處理後,硬度設定在 HRC 60 ~ HRC 61.5。
德式鍛造廚刀 1922全系列以 C75 打造,刀身以模具鍛造法生產,材料性質因此得以大幅提升。C75 是使用了近百年的鋼材,即使 C75 的成份相當單純,經過我們繁複的工法後,硬度一樣高達 HRC 60,是經過歷史洗禮的可靠鋼材。
#日本鋼
日本和德國一樣是刀具大國,風車牌自 1990 年代末期開始與日本名刀匠(加茂詞朗和日野浦司)密切交流,以 VG10、白紙二號鋼和 410 不鏽鋼為基礎,共同開發出數款超高品質不鏽鋼日式廚刀(硬度最高可達到 HRC 62)。這些刀款相當銳利,不過在保養上需要在技術和器材上多花點心思。
相關文章:
刀身性質:
握把材質:
額外資訊
刀身材質 | |
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刃長 | |
全長 | |
拋光方式 | |
握把材質 | |
鋼材洛氏硬度(HRC) | |
鍛造 |
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